Gamba met avocadomousse

Ingrediënten:

• 2 avocado’s 1 sjalotje
• plukje verse koriander
• bakje gamba’s
• 1 chilipeper
• 1 knoflookteentje
• Kokosolie
• bakje crème fraîche

bereiding:

Lepel een paar rijpe avocado’s uit en doe ze in een schaal. Prak ze met een vork. Doe er de rode peper fijngesneden bij. Doe dan de fijngesneden ui en een eetlepel koriander doorheen. Schep de crème fraîche erdoor. Maak het lekker fris met de citroensap en maak het op smaak met een beetje zout. Zet in de koelkast voor het gebruik.

De gamba’s bak je in wat kokosvet met een fijngesneden pepertje en fijngesneden knoflook. De gamba’s leg je lauwwarm op een bedje van avocadomousse

Humus zelfgemaakt

Ingrediënten:

• 2 teentjes knoflook, geperst 2 eetlepels olijfolie
• 1 blikje of potje kikkererwten, uitgelekt en het vocht bewaard
• 1 eetlepel tahin of amandelpasta
• 1 dessertlepel Ras el Hanout:
• 1 theelepel zwarte peper korrels – 1 theelepel gemberpoeder – 1 theelepel komijnzaad – 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel gemalen kaneel – 0.25 theelepel geraspte nootmuskaat – 0.25 theelepel kardemomzaad – 0.25 theelepel paprikapoeder
• 0.25 theelepel gemalen kurkuma – 0.25 theelepel zeezout – 0.25 theelepel gemalen piment – 4 kruidnagels

Bereiding:

De kikkererwten in blender of keukenmachine met 1 theelepel bewaard vocht tot een glad mengsel pureren. Knoflook tahin/pasta en kruiden, toevoegen. Tot gewenste consistentie pureren, naar smaak eventueel aanlengen met het bewaarde vocht of olijfolie. In de koelkast zetten alvorens op te dienen.

Knolselderij puree met witvis

Ingrediënten:

• voor 4 personen 1 knolselderij
• een ei
• lepel olijfolie
• peterselie
• peper en zeezout
• staafmixer
• 4 stukjes witvis

Bereiding:

Was de knolselderij goed en schil het. Snijd de knol in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. De blokjes in de pan met laagje water (blokjes net onder) koken, ongeveer 10 minuten.

Na het koken afgieten, maar het afgegoten water bewaren. (om de puree later evt. wat dunner te maken). Bij de afgegoten knolselderij voeg je een ei en de olijfolie. Samen pureren met de staafmixer tot het smeuïg is. Weer even op het vuur zetten i.v.m. met stollen ei. Op smaak maken met peterselie, peper en zout.

Witvis in olijfolie bakken, paar minuten aan iedere kant, bestrooien met zout en peper.

Zeekraal, courgette en kappertjes in olijfolie

Ingrediënten:

• Olijfolie
• 1 courgette
• Zeekraal, 1 bakje
• 1 dessertlepel kappertjes

Bereiding:

Snijd de courgette in kleine blokjes, spoel de zeekraal af en dep het droog, verwarm olijfolie in een steelpannetje, smoor daarin de courgette (niet te gaar) en voeg de zeekraal en kappertjes toe, niet langer dan  5 minuten laten smoren.

Portobello met geitenkaas en pijnboompitten

Ingrediënten:

• 4 portobello’s
• bakje geiten crème fraîche
• 250 gr geitenkaas
• 2 teentjes knoflook
• 2 sjalotjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• dessertlepel tijm
• snuf keltisch zeezout
• 2 courgettes voor de courgette sliertjes, ook kant en klaar verkrijgbaar in supermarkt
• kokosvet

bereiding:

Laat de oven voorverwarmen op 175 graden. Maak de portobello’s schoon met een borsteltje, nooit met water, want dan blijft er teveel vocht in de portobello zitten. Snijd de stelen uit de portobello’s en snijd ze in kleine stukjes. Hak de knoflookteentjes en sjalotjes fijn en smoor ze in wat kokosvet. Voeg de fijn gesneden stelen een deel van de pijnboompitten toe en bak ze bruin. Voeg de helft van de crème fraîche en kaas toe aan het bakmengsel en als het gesmolten is haal je het van het vuur. De portobello leg je op de bolle kant in een bakblik en strooi er wat zout over aan de binnenkanten. Dan giet je de saus in de portobello. Niet teveel, want dan stroomt het over. Laat een restje in de pan zitten voor de courgette-slierten. Garneer het met wat extra pijnboompitten en tijm.

Ongeveer 15-20 minuten in de oven.

De courgettes snijd je met een julienne snijder of de Spirelli in sliertjes. Voeg aan het restje saus van de portobello’s en de tweede helft van de crème fraîche, laat het heet worden. Schep de courgette sliertjes door de crème tot het warm is (max 2 minuten). Laat het niet te gaar worden, want dan is de bite eraf.

Kaneel pompoenijs

Ingrediënten:

• pompoenpuree van halve pompoen
• 1 dessertlepel vanille-extract, van verse vanille
• 100 ml kokosroom
• eetlepel (palmbloesem) suiker
• eetlepel kaneel
• 1 snufje zout
• 1/2 theelepel gemalen gember en nootmuskaat (optioneel)

Bereiding:

Meng de gepureerde pompoen met alle kruiden met de staafmixer. Voeg de room toe en pureer verder tot een gladde room. Giet de pompoencrème in cups en zet ze minstens 3 uur in de vriezer, voor het eten een half uur uit de vriezer.